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从小麦的文化 看欧式面包跟日式面包之不同

更新时间:2019-03-06

古罗马

西亚地域

面包是从古埃及开端传布开来的。埃及的土地因为尼罗河的泛滥而变得肥饶,这为小麦的成长供应了良好的环境。而用小麦制成的面包,在当时被以为是生命的起源。据说,去世者会跟面包一起陪葬。小麦文化在传入古埃及的进程中,发酵面包的文明也随之传播,偶然将小麦粉捏成面团,在炎热的景象里发酵,造成野生酵母,当时的古埃及人认为,这就是神的赐予。

直至公元前300年,罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包。单单罗马市内就浮现了254间面包房,还有面包学校和国营面包工厂。技术的发展推动了生产力的奔跑,面包成为一般市民也能获得的主食,在经历了罗马的侵略文化之后,将面包向西欧拓发展去。之后,面包的技术一直进步,各地也有了比较明显地区性的差异。

欧式面包和日式面包不同的地方很多,从最基础的小麦的文化历史来看,两者差别也还是很明显的。

之后,面包持续传播,传到了希腊。据在古老的文献中记载,面包有两种制作措施,原料在小麦以外,还增加了大麦、燕麦、黍米等,辅料也多了蜂蜜、奶油、鸡蛋、橄榄油、干果等。此时的烤窑也经过改进,这个阶段开始出现了专职做面包的人。在酵母方面,希腊人发明了两种方法制造酵母。一种是将谷子和葡萄汁混淆搅拌在一起,保存一年之后利用;另一种是将小麦麸和连续3天发酵葡萄汁搅拌在一起。由于青铜器的呈现,捣面粉的臼,用牛犁地的锄子也缓缓遍布,让人从做面包的这种繁重的体力中解放出来。

古埃及

小麦和面包最早要追溯到西亚,公元前8000-7000年左右,肥沃的伊朗西南部到Anatolia高原,再到黎巴嫩山麓集结的地域,开始种植小麦。不仅是小麦,大麦跟黑麦也是在这一区域发祥,一开始只是采集野生的麦种,后来促进入栽培,始终孕育。到了公元前6500年,就已经形成了一定程度的栽培技能。但当时,还不做面包的技巧,个别是用小做成类似像粥一样的食物进行食用。

古希腊